【威海运都】☆半干鱿鱼片的加工技术

  我国的鱿鱼产量逐年增加，开发半干鱿鱼片是搞好鱿鱼深加工，增加出口产品的好途径。 
　　
　　1、原料选择
　　选新鲜冷冻就鱼为原料，只采用鱿鱼躯干部分，头鳍、表皮、内脏等另作他用。

　　2、解冻
　　以空气鼓泡解冻，至个体能分开，鱼体呈半解冻状态即可。
　　
　　3、剖割
　　先摘除尾鳍，用小刀平直地从背部剖开，然后连头带内脏一齐拉出，分离后单独放置。
　　
　　4、脱皮
　　手工脱皮，不要污染墨汁，然后用清水反复清洗干净。
　　
　　5、烫煮
　　将脱皮后的鱿鱼片放人80℃～90℃热水中烫煮至能撕裂为止。
　　
　　6、冷却
　　将煮后的鱿鱼片浸泡在流水中冷却，除去残余的膜、皮等物。不要暴露在空气中，以防胴体表面发黄。

　　7、调味
　　以砂糖、食盐、味精和冰酵酸为主，根据需要按配比与就鱼胭体充分拌匀。然后将鱿鱼胴体拉直展开，层层相叠，浸泡6小时以上。
　　
　　8、干燥
　　采用45℃、40℃、3O℃三级干燥，烘至水分为40％左右，展开用冷风吹半小时后移出烘房。
　　
　　9、包装
　　每片鱿鱼片用醋酸、食盐混合液擦洗一遍，分级包装，在-18℃下冷藏。