【威海运都】☆鲢鳙鱼加工制作鱼圆
发布:2019-05-20 08:05,更新:2010-01-01 00:00
“四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼,因肌间刺多,味道比其它鱼稍逊,往往销售不畅,因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。
辅料配方:按鱼肉50千克计,需食盐1千克,淀粉3千克,砂糖0.5千克,味精0.075千克,姜汁适量,含水量一般为鱼肉重量的50%至60%。
操作要点:选用重1.25至2.5千克、肉质厚实、鲜度较好的鲢、鳙鱼作为原料。将鱼剖杀洗净,从尾到颈,去腹档去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的斜角以45度为宜。刮下的鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净的新纱布滤水。将鱼肉平放在菜板上,左右手持双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为适度。鱼泥放盛器内,先加七成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打至能使鱼泥渗进一定水分、盐分和蛋白质凝胶,鱼糜呈透明状。备洁净铁锅一口,盛以清水,另备羹匙一只,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼圆,右手用羹匙接住,并放入清水锅中。挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右,防止氽制时粘边。氽或炸鱼圆要用旺火,火不旺鱼圆只热不熟,时间一长会变味。鱼圆熟透后捞起出锅,即为成品。
其他新闻
- 【威海运都】☆深海美食篇—沾粉鱿鱼圈. 2017-04-30
- 【威海运都】☎WoW~御馥新品强势来袭…… 2017-04-29
- 【威海运都】☏大量鲍鱼龙虾被地震掀到海岸…… 2017-04-29
- 【威海运都】☏福岛核泄漏致海洋生物数量锐减…… 2017-04-29
- 【威海运都】☏全球渔业捕捞量及下降趋势…… 2017-04-29
- 【威海运都】☎三文鱼炖豆腐还有这些好处…… 2017-04-29
- 【威海运都】☏山东出台全国首个海洋…… 2017-04-29
- 【威海运都】☏大堡礁消失风险升高…… 2017-04-29
- 【威海运都】☎抵挡不了的运都美食诱惑…… 2017-04-29
- 【威海运都】☎新品抢先看…… 2017-04-29
- 【威海运都】☎作为一名专业的吃货…… 2017-04-29
- 【威海运都】☎嘴巴寂寞吗?“嚼”个鱼排吧…… 2017-04-29
- 【威海运都】☆深海美食篇—芥末章鱼. 2017-04-29
- 【威海运都】☎超全虾蟹处理宝典…… 2017-04-28
- 【威海运都】☎不知这些冻鲜,你就Out了~…… 2017-04-28
友情链接
2024上海进口乳制品展【主办及网站】FHC·上海乳制食品及饮品展览会 2024中国高端乳制品展【主办及网站】2024上海乳制食品及乳制饮品展览会 【分享购模式】五五裂变制——私域生态循环的营销模式 【排水排污许可证】北京石景山急速制作 【INTERPHEX 进口加拿大陶瓷纤维制品海运货代清关申报服务【进口攻略】 进口美国陶瓷纤维制品海运提货清关代理【进口攻略】 上海海运化妆品进口清关申报服务【进口攻略】 上海海运胶囊咖啡进口清关申报服务【进口攻略】 进口美国消光粉海运提货清关代理【进口攻略】 上海海运灯具进口清关申报服务【进口攻略】 进口美国金属钝化剂海运提货清关代理【进口攻略】 进口德国金属钝化剂提货空运海运清关申报【进口攻略】 进口加拿大染发剂海运货代清关申报服务【进口攻略】 苏威PPA
联系方式
- 地址:山东省威海市荣成市港西镇富源东路390号
- 邮编:264300
- 电话:0631-7868318
- 经理:张洪滔
- 手机:18369162229
- 传真:0631-7868269
- QQ:315752955
- Email:315752955@qq.com
产品分类
站内搜索